Gastronomie

Le Tchad compte plus de 200 groupes ethniques, et chacun apporte ses recettes, ses gestes, ses ingrédients à une cuisine tchadienne aussi diverse que ses paysages. Du mil pilé du Sahel aux poissons fumés du lac Tchad, manger ici, c'est lire la géographie du pays dans son assiette.

La base reste la boule de mil ou de sorgho, cette pâte ferme servie avec une sauce gluante au gombo, à la viande séchée ou aux feuilles d'oseille de Guinée. Au sud, autour de Moundou et Sarh, on cuisine davantage avec le manioc, les arachides et le poisson capitaine du Chari. Au nord, chez les éleveurs toubous et zaghawas, le lait de chamelle, la viande séchée et les dattes de l'Ennedi structurent les repas nomades.

Quelques plats que nos guides aiment faire goûter en cours de route :

• La daraba, ragoût d'okra et de gombo mijoté avec viande ou poisson fumé
• Le poisson salanga, séché au soleil sur les rives du lac Tchad
• Le maafé tchadien, sauce à l'arachide servie sur boule de mil
• Le thé à la menthe sucré trois fois, rituel quotidien au Sahel
• Les beignets de mil et le bili-bili, bière de mil locale

À N'Djamena, le marché de Dembé concentre épices, poissons fumés et fruits de saison ; c'est souvent là que notre équipe sur place commence les circuits gastronomiques au Tchad. Goûter la cuisine tchadienne, c'est partager les repas autour du feu, comprendre la place du bétail et des récoltes, et saisir un pays trop souvent réduit à ses déserts.